Μοσχαρίσιο στήθος μπρεζέ: Αργοψημένο με τρία υλικά

Ήρθε η ώρα και στην Ελλάδα, να αποθεώσουμε το στήθος του μόσχου. Να το περιμένουμε να σιγοψηθεί και να «ξεκουραστεί» για να φτάσει στο πιάτο μας, τόσο μαλακό και ζουμερό, που να κόβεται απαλά με το πιρούνι.

Το κομμάτι αυτό, στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού λέγεται brisket, έχει μπόλικο λίπος εξωτερικά και αν δουλευτεί σωστά, με την τεχνική του μπρεζέ, είναι εξαιρετικά νόστιμο. Θεωρείται φτηνό κομμάτι του μοσχαριού, με λίπος και δύο σκληρούς μύες που δεν μαλάκωνουν, χωρίς την κατάλληλη επεξεργασία και γι’ αυτούς τους λόγους το κομμάτι αυτό, ήταν υποτιμημένο στη χώρα μας.

Ο τρόπος μαγειρέματος braisé είναι το μαγείρεμα ενός τροφίμου σε χαμηλή θερμοκρασία, μέσα σε σκεπασμένο σκεύος και με υγρό να το περιβάλλει, όπως νερό, ζωμός, κρασί, ή συνδυασμός αυτών.

Αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος ψησίματος του μοσχαρίσιου στήθους, μέσα σε κλειστό σκεύος, για πολύ ώρα, ώστε να λιώσει το λίπος και να μαλακώσει το ψαχνό.

Με τα ελάχιστα υλικά που σας προτείνω παρακάτω, η γεύση είναι απολύτως umami, δηλαδή μια γήινη και ισορροπημένη νοστιμιά. Τη συνταγή αυτή μπορούν να φτιάξουν ακόμη και άνθρωποι που θα μπουν φέτος τις γιορτές στην κουζίνα, για πρώτη φορά, αφού όλη η δουλειά γίνεται από τον φούρνο.

Αργοψημένο μοσχαρίσιο στήθος 

Υλικά:

1 μοσχαρίσιο στήθος 3-4 κιλά (ζητήστε από τον χασάπη να αφαιρέσει από την κάτω πλευρά τον συνδετικό ιστό και όσο περισσότερο λίπος γίνεται)

1 μπουκάλι κέτσαπ

1 φάκελο κρεμμυδόσουπα σε σκόνη

1 φλιτζάνι νερό

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 135 βαθμούς Κελσίου

Τοποθετούμε το μοσχαρίσιο στήθος σε γάστρα, ή σε ταψί το οποίο θα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, (που δεν θα πρέπει να ακουμπάει το κρέας), μόλις βάλουμε τη σάλτσα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κέτσαπ και το μείγμα της σούπας κρεμμυδιού, που έχουμε διαλύσει στο φλυτζάνι με το νερό.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέτσαπ πάνω στο κρέας, γυρίζοντας το για να βεβαιωθούμε ότι έχουν «βραχεί» και οι δύο πλευρές, από τη σάλτσα.

Βάζουμε το καπάκι της γάστρας ή σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην ακουμπήσει το αλουμινόχαρτο στο κρέας και την πικάντικη σάλτσα του.

Αφήνουμε το κρέας στον φούρνο μέχρι να γίνει τρυφερό, να τρυπιέται με πιρούνι, αλλά να μην διαλύεται, για 7 έως 8 ώρες.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 1 με 2 ώρες, για να ανακτήσει τους χυμούς του και να μείνει τρυφερό, πριν το κόψουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού.

Πηγή