Γαλοπούλα γεμιστή για πρωτάρηδες

Η πρωταγωνίστρια του εορταστικού τραπεζιού

Υλικά

• 1 ολόκληρη γαλοπούλα (5 κιλά)
• 1 φλ. τσαγιού κάστανα
• 1 φλ. τσαγιού βούτυρο, μοιρασμένο
• 2/3 φλ. τσαγιού χυμό λεμονιού
• 1/4 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλ. τσαγιού χυμό μανταρινιού
• Aλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 φλ. τσαγιού άβραστο στιγμιαίο ρύζι
• 1/2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
• 1/4 φλ. τσαγιού κουκουνάρι
• 1/4 φλ. τσαγιού σταφίδες (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 1/2 κ. γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
2. Κάντε μια μικρή τομή στις πλευρές κάθε κάστανου και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
3. Λιώστε 2/3 φλιτζανιού βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό μανταρινιού. Τρίψτε τη γαλοπούλα εσωτερικά και εξωτερικά με το μείγμα βουτύρου- χυμών, κρατώντας λίγο για να την περιχύσετε. Αλατοπιπερώστε τη γαλοπούλα και αφήστε στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τους κιμάδες με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και το κρεμμύδι να μαλακώσει. Σουρώστε το λίπος και προσθέστε το ρύζι.
5. Ανακατέψτε τα καβουρδισμένα κάστανα, το ζωμό, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού βούτυρο, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το κονιάκ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από τη γέμιση. Γεμίστε όλες τις κοιλότητες της γαλοπούλας με γέμιση και δέστε τις στη θέση τους με σπάγκο μαγειρικής.
6. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα ταψί ψησίματος και καλύψτε χαλαρά το στήθος και τους μηρούς με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε νερό στον πάτο του ταψιού και διατηρήστε αυτό το επίπεδο νερού καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
7. Ψήστε τη γαλοπούλα στον προθερμασμένο φούρνο για 3 έως 4 ώρες, αλείφοντας περιστασιακά με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου- χυμών.
8. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς βαθμούς κατά τη διάρκεια της τελευταίας ώρας ψησίματος και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.
9. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο μηρό κοντά στο κόκαλο πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 74 βαθμούς.