Γεμιστές μελιτζάνες

Με χαμηλές θερμίδες και υδατάνθρακες

Υλικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 3/4 κ. γλ. αλάτι
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. χυμό λεμονιού (ή περισσότερο λάδι)
• 1 1/2 κ. γλ. κόλιανδρο και πάπρικα
• 1 κ κ. γλ. κύμινο
• 3/4 κ. γλ. μπαχάρι σε σκόνη
• Από 1/2 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη, τζίντζερ, κουρκουμά σε σκόνη
• 1/4 κ. γλ. κανέλα
• 1/4 κ. γλ. πιπέρι καγιέν
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 250 γρ. μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά
• 1/2 κ. γλ μαγειρικό αλάτι
• 2 κ. γλ. πελτέ ντομάτας
• 1/4 φλ. τσαγιού νερό

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράξτε τες. Τρίψτε την επιφάνεια με αλάτι, ρίχνοντας λίγο στις σχισμές. Τοποθετήστε τις με την όψη προς τα κάτω σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις στην άκρη για 30 λεπτά. Πιέστε απαλά σαν σφουγγάρι για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού και σκουπίστε την επιφάνεια.
3. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Αφαιρέστε 3 κουταλάκια του γλυκού για το κρέας και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στο υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε τα σε μια πάστα.
4. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια με το μείγμα μπαχαρικών και ψήστε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό. Ανεβάστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το αρνί/ μοσχάρι και σοτάρετε μέχρι να μην βλέπετε πια κόκκινο χρώμα.
6. Προσθέστε τα μπαχαρικά που κρατήσατε και το αλάτι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το νερό, μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ζουμερό αλλά όχι νερουλό.
7. Τοποθετήστε πάνω από τη μελιτζάνα τον κιμά και πασπαλίστε με κόλιανδρο και λίγο ελαιόλαδο.